-Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais.
- Dans un saladier mettre le sucre et les jaunes d’œufs, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange s'épaissit.

- Dans une casserole ajouter le lait les gouses de vanille fendu et mettre le tout à ébullition, quand le lait comme à bouillir verser le tout sur les jaunes et sucre et mélanger à fin que le mélange soit homogène.

- Verser la préparation dans une casserole en tournant sans cesse avec une Maryse à fin que le mélange s'épaissit.

-Une fois le mélange consistant, arrêter la cuisson et verser le tout dans un saladier et réserver le tout au frigo. (la crème se déguste froide)

-Dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique puissance douce au départ quand les blancs commencent a prendre ajouter le sucre glace à fin de serrer les blancs (bien ferme et brillant)

- Dans une casserole faire chauffer le lait à feu moyen.

A l'aide de deux cuillères à soupe former une boule de forme homogène de la taille de la cuillère, puis pocher vos boules de blanc d’œuf dans le lait chaud 1 min. de chaque côté (veiller a respecter le temps)

- Une fois les blancs cuits, les déposer sur du papier sulfurisé.

- Maintenant dresser votre île flottante, verser la crème dans une coupelle, délicatement, déposer les blancs, puis napper le tout avec une délicieuse sauce au caramel!!

" UN PUR DÉLICE ! "