Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. - Ajouter la farine, la maïzena et mélanger. - Montez les blancs en neige puis incorporez les au mélange précédent. - Ajouter 3 gouttes de colorant rouge. - Etaler le tout sur une plaque de papier sulfurisé. - Cuire environ 15 min. à 180dg. Sortez et roulé votre pâte sur elle même. Dans un saladier mélanger le mascarpone le sucre et le jaune d'oeuf puis réserver quelques minutes au frais. - Réaliser votre caramel beurre salé. - Dérouler votre génoise étaler la ganache,ajouter le caramel puis rouler le tout. - Reservez au frais pendant au moins 30min. Puis saupoudrer de sucre glace et ajoutez des petits points de caramel.