Préchauffez votre four à 180°C

Pelez les carottes et faites les cuire environ 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et mixez le tout.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajouter les jaunes à la purée de carottes et du cumin (facultatif). Mélangez bien.

Faites fondre le beurre dans la casseole, ajoutez aussitôt la farine et remuez.

Ajoutez petit à petit le lait, sans cesser de remuer. Lorsque la béchamel épaissi, incorporez le comté râpé. Salez et poivrez.

Dans un saladier, montez les blancs en neige. Ajoutez la béchamel à la purée de carottes. Remuez bien pour que le mélange soit homogène puis incorporez petit à petit les blancs en neige.

Répartir la préparation puis enfournez pour 20 minutes.

Servir chaud.