Couper les courgettes en très fines rondelles. Les disposer dans les assiettes.

Parsemer d'échalotes coupées très fines, de ciboulette et arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.

Mettre par assiette 4 rondelles de fromage de chèvre.

Griller légèrement les pignons de pin et les parsemer sur les assiettes. Arroser copieusement de jus de citron.

Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.