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tartelettes aux fraises crème citron basilic


Dessert
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Repos : 12 h
tartelettes aux fraises crème citron basilic

Ingrédients :

POUR LA PATE SUCREE:


350 g de beurre


250 g de sucre glace


65 g d'amandes en poudre


25 g d'oeufs soit 5


1 gousse de vanille fendue et grattée


500g de farine de gruau


2 g de sel


500 g de fraises



POUR LA CREME DE CITRON:



370 g de jus de citron


10 g de zeste de citron vert


7 oeufs


490 g de sucre semoule


440 g de beurre doux


20g de basilic


Préparation :

POUR LA PATE SUCRE:

Préparer avant dans un batteur avec la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes, ajouter les oeufs tempérés et la vanille puis incorpoer la farine et le sel. Réserver au frigo.

Abaisser finiment la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau, détailler des disques de 10 cm de diamètre et foncer des cercles de 8 cm de diamètre. Faire cuire dans un four à 150°C pendant 25 à 30 min.

 

CREME CITRON:

Dans une casserole, incorporer le jus, le zeste, les oeufs, le basilic et le sucre, puis faire cuire à l'anglaise. Chinoiser, laisser refroidir jusqu'à 45°C, incorporer le beurre en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.Laisser reposer au froid pendant 12h environ.

 

FINITION:

Garnir le fond de pâte sucrée avec la crème citron, lisser.Disposer ensuite les fraises.

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