tartelettes aux fraises crème citron basilic
Par melo13
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Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Repos : 12 h
Ingrédients :
350 g de beurre
250 g de sucre glace
65 g d'amandes en poudre
25 g d'oeufs soit 5
1 gousse de vanille fendue et grattée
500g de farine de gruau
2 g de sel
500 g de fraises
POUR LA CREME DE CITRON:
370 g de jus de citron
10 g de zeste de citron vert
7 oeufs
490 g de sucre semoule
440 g de beurre doux
20g de basilic
Préparation :
POUR LA PATE SUCRE:
Préparer avant dans un batteur avec la feuille, mélanger le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes, ajouter les oeufs tempérés et la vanille puis incorpoer la farine et le sel. Réserver au frigo.
Abaisser finiment la pâte sucrée à l'aide d'un rouleau, détailler des disques de 10 cm de diamètre et foncer des cercles de 8 cm de diamètre. Faire cuire dans un four à 150°C pendant 25 à 30 min.
CREME CITRON:
Dans une casserole, incorporer le jus, le zeste, les oeufs, le basilic et le sucre, puis faire cuire à l'anglaise. Chinoiser, laisser refroidir jusqu'à 45°C, incorporer le beurre en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.Laisser reposer au froid pendant 12h environ.
FINITION:
Garnir le fond de pâte sucrée avec la crème citron, lisser.Disposer ensuite les fraises.