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Brioche Russe

Par onmangequoicesoir
http://cuisine.land/on-mange-koi-ce-soir/5760-recette-brioche-russe.html

Petit déjeuner Goûter Brunch
Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Repos : 1.5 h

Ingrédients :

- 600 gr de farine,
- 250 gr de lait tiède,
- 20 gr de levure de boulangère fraîche diluée dans le lait tiède,
- 90 gr de sucre (ou moins si tu préfères),
- 95 gr de beurre mou,
- 2 œufs.

Garniture
- 50 gr de beurre fondu,
- 40 gr de sucre.

Dorure
- 1 jaune d’œuf mélangé à 1 c à s de lait +sucre perlé ou sucre glace

Préparation :

1 - Diluer la levure dans le lait tiède et réserver,

2 - Dans le bol du robot, mettre 200 gr de farine (à prendre sur les 600 gr), rajouter 1 c à s de sucre + la levure diluée dans le lait tiède et mélanger rapidement puis laisser reposer 30 minutes,

3 - Rajouter les 400 gr de farine restant + le sucre restant + les œufs + les 90 gr de beurre mou coupés en cubes et pétrir pendant 10 minutes vitesse 1 = la pâte obtenue doit se détacher des parois du bol et doit être collante en même temps,

4 - Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1h à 1h30 il faut que la pâte double de volume,

5 - Dégazer et aplatir la pâte en rectangle, badigeonner de garniture : beurre fondu + sucre au pinceau sans aller jusqu'au bords du rectangle, rouler la partie la plus longue du rectangle et former un boudin, couper les extrémités et faire une fente sans aller jusqu'au bout dans le boudin en laissant 2/3 cm, déposer à cet endroit une extrémité préalablement coupé et torsader la pâte, déposer la seconde extrémité coupée et l'enrouler avec la pâte dans laquelle on a fait la fente et souder la pâte pour fermer la brioche,

6 - La déposer dans un moule à cake beurré et fariné ( préférez un moule long de préférence, le mien était trop petit du coup le rendu n'est pas celui espéré mais le goût délicieux),

7 - Laisser reposer encore 45 minutes,

8 - Badigeonner de jaune d’œuf mélanger au lait et saupoudrer de sucre perlé,

9 - Cuire à four froid pendant 30 minutes à 150 °C