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Croissants au beurre express

Par onmangequoicesoir
http://cuisine.land/on-mange-koi-ce-soir/5752-recette-croissants-au-beurre-express.html

Petit déjeuner Goûter Brunch
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Repos : 1.5 h

Ingrédients :

- 250 gr de farine de gruaux c'est mieux,
- 150 gr de beurre pommade,
- 3 c à s de beurre très mou,
- 120 gr de lait tiède,
- 55 gr de sucre,
- 25 gr de levure de boulanger fraîche,
- 1/2 c à c de sel,
- 1 œuf pour la dorure.

Tourage définition : pliage de la pâte à refaire 3 fois après un temps de repos.

Préparation :

1 - Diluer la levure boulangère dans le lait tiède et rajouter le sucre bien mélanger et laisser reposer quelques minutes,

2 - Dans un bol, mettre la farine, le sel et le beurre puis sabler entre les doigts pour incorporer le beurre (si le beurre reste en grumeaux ce n'est pas bien grave, le tourage permettra de bien tout incorporer),

3 - Rajouter la levure diluée et mélanger à la main,

4 - Lorsque la pâte se ramasse mais reste collante c'est normal, fariner le plan de travail et former un rectangle, filmer la pâte et direction le frigo pour 30 minutes,

5 - Après ce temps, reprendre le rectangle et l'aplatir en un grand rectangle, rabattre une partie puis l'autre (pour un faire un carré) et aplatir encore,

6 - Rabattre les 2 autres extrémités et former encore un carré et refaire un grand rectangle,

7 - Couvrir de film alimentaire et remettre au frais encore 30 minutes et renouveler cette opération de tourage 2 fois,

8 - Après ces 3 tourages, reprendre la pâte et l'aplatir en un grand rectangle le plus régulier possible et badigeonner le rectangle de beurre très mou, 

9 - Couper des triangles et rouler en partant de la partie la plus large vers la partie la plus pointue et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, couvrir la plaque de film alimentaire et laisser lever 30 minutes,

10 - Après ce temps de repos badigeonner d'oeuf battu et cuire à 170°C pendant 20 minutes à 25 minutes.

Bon appétit.