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Fraisier ...

Par onmangequoicesoir
http://cuisine.land/on-mange-koi-ce-soir/5745-recette-fraisier.html

Goûter Dessert
Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 30 min Repos : 4 h

Ingrédients :

GÉNOISE

- 3 œufs,
- 90 gr de farine,
- 90 gr de sucre.

CRÈME

- 1 sachet de préparation crème pâtissière ALSA pour moi,
- 250 gr de beurre pommade.

SIROP

- 4 c à s de sucre pour 6 c à s de sucre
ou
- 1 petite bouteille d'eau aromatisée à la fraise,
ou
- sirop de fraise diluée dans de l'eau.

DECORATION

- 600 gr de fraise environ lavées équeutées et coupées dans le sens de la longueur pour les plus belles, les plus moches seront découpées en dès pour mettre au milieu du fraisier,
- 250 gr de pâte d'amande rose ou verte.

Préparation :

GÉNOISE

1 - Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,

2 - Rajouter la farine au mélange et l'incorporer délicatement à l 'aide d'une spatule en plastique,

3 - Déposer ce mélange sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson bien étaler,

4 - Cuire 14 minutes à 160°C pour moi, 

5 - Dès la sortie du four, découper 2 cercle à l'aide du moule à fraisier, réserver

SIROP

1 - Porter à ébullition l'eau et le sucre et imbiber le biscuit de ce sirop refroidi, rajouter en fonction du gout 2/3 c à s de sirop de fraise (facultatif),

2 - Ou à la place du sirop imbiber d'eau de fraise aromatisée (ça fonctionne très bien!).
 

CRÈME 

1 - Suivre les instructions du paquet ALSA pour préparer la crème pâtissière et rajouter 30 gr de beurre quand la crème est très chaude, bien mélanger,

2 - Couvrir au contact jusqu'à total refroidissement,

3 - Après que la crème pâtissière est bien refroidie, la battre au fouet et y ajouter progressivement les 220 gr de beurre pommade restant, il faut que le beurre soit bien incorporé (sinon il y aura des grumeaux de beurre pas très agréable en bouche), 

4 - Déposer la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

 

MONTAGE

1 - Dans le moule à fraisier déposer un cercle de génoise déjà imbibé de sirop,

2 - Déposer tout autour du moule, face intérieur des fraises contre la parois, 

3 - Reprendre la crème et en déposer de manière à fixer les fraises à l'instant déposées et en mettre sur la génoise également,

4 - Déposer des dès de fraises sur cette crème et lisser à l'aide d'une spatule,

5 - Déposer le second cercle de génoise également imbiber de sirop appuyer légèrement,

6 - Recouvrir de crème et lisser le tout, 

7 -Mettre au frais pour 4 HEURES MINIMUM.

8 - Après ce temps au frais, saupoudrer le plan de travail de sucre glace et aplatir au rouleau la pâte d'amande,

9 - Découper à l'aide du cercle un rond et le déposer sur le fraisier, décorer de fraises et déguster.

Bon appétit.