Sortir le beurre salé et le couper en dés.

Chauffer la crème.

Faire chauffer à sec les 100g de sucre jusqu'à obtenir un caramel puis baisser le feu et y ajouter le beurre, bien mélanger puis la crème.

Laisser chauffer 5 min à feu doux, jusqu'à ce que le caramel épaississe un peu.

Laisser refroidir et conserver au frigo.