Préchauffer le four à 175°C en chaleur tournante (ou 200°C en convection naturelle).

Dans un saladier casser les oeufs, ajouter l'huile d'olive et le lait. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter le pesto et bien mélanger. Saler et poivrer.

Ajouter les 50g de pistaches décortiquées et le compté rappé.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson et verser la pâte dans le moule puis cuire entre 35 et 50min.

Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler tiède et découper en tranches ou en dés une fois le cake bien froid.

Se mange froid en l'apéro.