Quenelles de cabillaud au brocolis
Plat
🍽️ 2
Préparation :
30 min
Cuisson :
1 h
Repos :
1 h
Ingrédients :
- 150g de cabillaud (185kcal)
- 500g de brocolis (150kcal)
- 80g de beurre (575kcal)
- 4 oeufs (4 jaunes et 2 blancs) (355kcal)
- 10cl de crème épaisse 15% (190kcal)
- 25cl de lait (100kcal)
- 85g de farine (290kcal)
- Le jus d'un citron
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec 25g de beurre, verser lentement la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Hors du feu ajouter un jaune d’œuf , réchauffer encore jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
- Hacher finement le cabillaud et la panade , mélanger.
- Ajouter les 55g de beurre restant , le jus de citron puis les 3 jaunes d’œufs un à un et malaxer.
- Ajouter les 2 blancs d’œufs et la crème et remuer pour obtenir une farce fine.
- Laisser reposer une heure.
- Faire cuire le brocolis et réserver.
- Séparer la farce bien froide en 5 portions , étaler les et déposer du brocolis au milieu.
- Rouler dans du film alimentaire et pocher 20 min dans l'eau bouillante.
- Servir avec la sauce de son choix.
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