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Mes Ptits Choux

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Laliblonde
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Quenelles de cabillaud au brocolis

Plat
🍽️ 2
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Repos : 1 h

Ingrédients :

- 150g de cabillaud (185kcal)


- 500g de brocolis (150kcal)


- 80g de beurre (575kcal)


- 4 oeufs (4 jaunes et 2 blancs) (355kcal)


- 10cl de crème épaisse 15% (190kcal)


- 25cl de lait (100kcal)


- 85g de farine (290kcal)


- Le jus d'un citron


Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec 25g de beurre, verser lentement la farine et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Hors du feu ajouter un jaune d’œuf , réchauffer encore jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
  • Hacher finement le cabillaud et la panade , mélanger.
  • Ajouter les 55g de beurre restant , le jus de citron puis les 3 jaunes d’œufs un à un et malaxer.
  • Ajouter les 2 blancs d’œufs et la crème et remuer pour obtenir une farce fine.
  • Laisser reposer une heure.
  • Faire cuire le brocolis et réserver.
  • Séparer la farce bien froide en 5 portions , étaler les et déposer du brocolis au milieu.
  • Rouler dans du film alimentaire et pocher 20 min dans l'eau bouillante.
  • Servir avec la sauce de son choix.
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