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Je m'appelle Angéla et je suis une inconditionnelle de la Pâtisserie. La pâtisserie est pour moi un moment de détente et de privilège : c'est de l'art On y trouve de magnifique glaçages, chantillys embellissant nos gourmandises. De belle association en bouche : craquant, fondant, mousseux., moelleux... C'est incroyable ! Je suis une personne très humaine, entière et faire plaisir à mon entourage est une satisfaction personnelle.

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La fameuse tarte au citron meringuée

Name: La fameuse tarte au citron meringuée
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 part
Ingredients: 1 pâte sablée; Pour la crème au citron:; - 4 citrons de taille moyenne; - 150 g de sucre semoule; - 3 oeufs; - 1 feuille de gélatine; Pour la meringue:; - 3 blancs d'oeuf; - 75 g de sucre en poudre

Difficulté : Difficile

Préparation : 40 min

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 pâte sablée

Pour la crème au citron:

- 4 citrons de taille moyenne

- 150 g de sucre semoule

- 3 oeufs

- 1 feuille de gélatine

Pour la meringue:

- 3 blancs d'oeuf

- 75 g de sucre en poudre

Préparation :

Étaler la pâte sablée directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre à nouveau du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de haricots secs. Cela permet pour la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson. Laisser cuire 10-15 minutes à 180° (la pâte doit colorer très peu).
Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement puis y ajouter les citrons pressés.
Mettre ce mélange dans une casserole à feu doux et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Je rajoute 1 feuille de gélatine qui a été trempée au préalable dans un bol d'eau.
Réserver la crème au frais avec du cellophane afin que la crème ne croûte pas.
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue.
La pâte sablée prête et tiède, mettre la crème au citron et y ajouter à l'aide d'une poche à douille, la meringue en pointe sur la tarte.
Au four 10min à 150° afin que la meringue prenne une jolie couleur.