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La fameuse tarte au citron meringuée


Difficulté : Difficile
Pour 8 personnes
Préparation : 40 min
La fameuse tarte au citron meringuée

Ingrédients :

1 pâte sablée



Pour la crème au citron:


- 4 citrons de taille moyenne


- 150 g de sucre semoule


- 3 oeufs


- 1 feuille de gélatine



Pour la meringue:


- 3 blancs d'oeuf


- 75 g de sucre en poudre


Préparation :

  • Étaler la pâte sablée directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettre à nouveau du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir de haricots secs. Cela permet pour la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson. Laisser cuire 10-15 minutes à 180°  (la pâte doit colorer très peu).
  • Dans un récipient, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement puis y ajouter les citrons pressés.
  • Mettre ce mélange dans une casserole à feu doux et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Je rajoute 1 feuille de gélatine qui a été trempée au préalable dans un bol d'eau.
  • Réserver la crème au frais avec du cellophane afin que la crème ne croûte pas.
  • Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue.
  • La pâte sablée prête et tiède, mettre la crème au citron et y ajouter à l'aide d'une poche à douille, la meringue en pointe sur la tarte.
  • Au four 10min à 150° afin que la meringue prenne une jolie couleur.
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