PRÉCHAUFFER LE FOUR !!!!!

séparer les jaunes d' œufs et les blanc 4 pour la génoise et 2 pour la mousse mascarpone

La génoise

Préparez la génoise si possible la veille 

Fouettez les jaunes avec le sucre ,le sucre vanillé et ajouter les deux cuillères a soupes d'eau très chaude,le mélange dois tripler de volume et devenir blanc.

Ajouter la farine la maïzena tamisée avec la levure et continuer a fouetter pour avoir un mélange sans grumeaux 

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent avec une Maryse versez dan un moule puis mettre au four a 108°C pendant 30 minutes .

Démouler et laisser refroidir puis envelopper dans du film alimentaire pour le lendemain.

La mousse

nettoyer et équeuter les fraise les diviser en trois :

100 gr pour la décoration

100 gr pour ajouter a la mousse mascarpone

300 gr  pour la mousse mascarpone .

prendre 300 gr de fraise les mettre dans le bol mixer 10 seconde vitesse 4

ajouter 100 gr de sucre et chauffer 6 minutes a 100°C vitesse 3,

mixer 30 secondes vitesse 9 et racler les parois

Ajouter 2 gr d'agar agar remettre 2 min a 100°C vitesse 3 puis laisser refroidir quelques minutes

Ajouter le mascarpone et les 100 gr de fraises couper en deux ou en morceaux selon votre gout

monter le reste des blanc et les ajouter délicatement

Montage

mettre la génoise dans un moule a fond amovible a charnière ajouter la mousse mascarpone égaliser la surface 

déposer le reste de fraise selon votre inspiration 

laisser prendre au frais pendant minimum 4 heures