Faire tremper les abricots secs pendant 24 heures dans de l'eau froide

Egoutter les abricots et récupérer l'eau dans une grande bassine, faire bouillir l'eau et mettre le potiron coupé en morceaux à cuire pendant 20 mn à découvert pour faire évaporer le maximum d'eau

Verser ensuite tous les autres ingrédients : abricots secs coupés en quatre, gousse de vanille fendue en deux, zeste de citron coupé en fines lamelles, et sucre

Porter à ébullition et laisser cuire 60 mn en remuant de temps en temps

Verser dans des pots