Couscous Marocain
Par sarah1cellier
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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Plat complet épicée et savoureux
Ingrédients :
500g de collier d'agneau
500g de boeuf à braiser
6 cuisses de poulet (avec le pilon)
Légumes :
150g de pois chiches (laisser tremper la veille)
500g de navets
500g de carottes
500g de courgettes
2 oignons
1 kg de semoule couscous
150g de raisin secs
1/2 poireaux
3 tomates
Épices
Safran en filament (ou en poudre)
Piment doux, raz el hanout et mélange à couscous, coriandre en grains et en Poudre
De préférence 1 bouquet de coriandre fraîche (je n'en trouve plus)
Sel poivre
200g de beurre
Préparation :
Étape 1:
Découper la viande de bœuf et de mouton en morceaux ainsi que les oignons, faire revenir les oignons et la viande dans la cocotte avec le beurre, puis couvrir avec 5 litres d'eau froide. Ajouter les épices, sel poivre et pois chiches, le 1/2 poireaux et 1 tomate (facultatif). Porter à ébullition et faire cuire 1 heure à petits bouillons.
Eplucher les légumes, (navets et carottes) les couper en morceaux, laver les courgettes et les couper en tronçon de 3 cm.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes, cuire 1/4 d'heure, puis ajouter les courgettes (et la coriandre fraîche) et laisser cuire 3/4 d'heure.
Étape 2 :
Pour préparer la semoule : La mettre dans un saladier, et verser de l'eau tiède salée, laisser gonfler et détacher les grains avec une foruchette, ajouter les raisins secs.
Mettre la semoule dans le panier du couscous et le poser sur la marmite du bouillon. Dès que la vapeur passe au travers de la semoule, la remettre dans le saladier.
Renouveler le processus une deuxième fois.
Quand la semoule est cuite, incorporer le beurre en petit morceau avec une fourchette et réserver-la.
Pour faire une sauce épicée :
Faire revenir un oignon, les 2 tomates, du bouillon, des épices et cuire à petit feu.
Partager-la en deux, dans l'une ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.
Surtout régalez-vous.