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La Cerise Sur Mes Gâteaux

Partage d'une cuisine qui se veut traditionnelle, simple et inventive.

J'aime la cuisine. Celle que l'on partage, que l'on respecte, que l'on ré-invente, l' épicée, la sucrée,la colorée la piquante...cette saltimbanque qui ne connaît d'autres frontières que celles de l'imagination

Galette à la crème frangipane

Pour 6 personnes
Galette à la crème frangipane
Petit déjeunerGoûter

Bonjour, un petit saut sur le blog pour partager avec vous la galette à la frangipane que j'ai préparée pour le goûter...Pour la faire, choisir une pâte feuilletée de très bonne qualité, soit maison, soit Marie ou autres pâtes épaisses avec du beurre de bonne qualité...

Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 20 min
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile

Ingrédients :

- 350g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux du commerce de très bonne qualité



- 125g g de poudre d'amandes



- 100g de beurre



- 100 g de sucre glace



- 2 oeufs entier



- 100 g de crème pâtissière (maison pour moi)



- 2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)



- 1 jaune d'oeuf pour la dorure



Préparation :

(Pour ma recette, j'ai ajouté la crème pâtissière à ma crème d'amandes à l'oeil car j'ai l'habitude de la faire mais si vous ne l'avez jamais faite maison, Il faut savoir que  pour avoir une creme frangipane équilibrée, il faut que la crème patissiere qui sera rajoutée corresponde à environ 30% du poids de la crème d'amandes, donc si l'on a 200g de crème d'amandes, il faut y ajouter 60g de crème pâtissière)

Préparation : 

Commencer par sortir les ingrédients à l'avance pour les avoir à température ambiante et surtout pour permettre au beurre de ramollir car nous allons le travailler en pommade.

Dans un saladier, verser le beurre et le sucre glace et les travailler à la spatule ou au fouet pour bien détendre le beurre (vous pouvez bien sur mettre du sucre semoule à la place du sucre glace, j'ai pour ma part préféré ce dernier car il aide le beurre à se lisser), une fois le beurre bien ramolli et le mélange homogène, ajouter la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et enfin la crème patissière tout en mélangeant pour homogénéiser l'ensemble.

Dans une plaque allant au four, disposer le 1er disque de pate feuilletée puis verser la creme au centre et l' étaler sur toute la surface en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bord (laisser environ 2 cms)...

Avant de couvrir avec le 2eme disque de pâte, il faut casser l'oeuf entier, le fouetter un peut et s'en servir pour badigeonner les bords, tout autour de la crème...couvrir avec le disque de pâte restant en prenant soin de pincer tout autour pour empêcher la crème de couler puis dorer tout le dessus avec un pinceau en silicone, passer délicatement les dents d'une fourchette sur la surface horizontalement et verticalement, un peu en biais pour dessiner des petits losanges.

Mettre aussitôt au four préchauffé à 170 pendant 17 à 20 min selon l'épaisseur de la pâte feuilletée.

Servir tiède ou froid pour mieux apprécier les saveurs de la crème

On change de pièce ?

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