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La Cerise Sur Mes Gâteaux

Partage d'une cuisine qui se veut traditionnelle, simple et inventive.

J'aime la cuisine. Celle que l'on partage, que l'on respecte, que l'on ré-invente, l' épicée, la sucrée,la colorée la piquante...cette saltimbanque qui ne connaît d'autres frontières que celles de l'imagination

Dinde rôtie champignons & brochettes de chips maison

Pour 10 personnes
Dinde rôtie champignons & brochettes de chips maison
Plat

Bonjour, profitant de cette fin d'année propice à la consommation des grosses volailles, je partage avec vous la dinde rotie à ma façon, c'est à dire à cheval entre une préparation à la française et à la marocaine...la dinde est une volaille connue pour son côté un peu fade, c'est pourquoi, ce qui la rendra meilleure, ce sera le temps qu'elle aura passé dans une marinade et ce, idéalement pendant 24h ou au moins une nuit au frais...j'ai accompagné ma dinde de champignons forestiers (cachés dans la sauce, le fond du plat) , des pommes de terre frites façon chips (dont j'ai déjà donné la recette dans mon blog intitulée brochettes de patates frites) et des batonnets de choux fleurs rissolés (auxquels je consacrerai une recette prochainement) j'espère que cette recette vous donnera l'envie de l'essayer...

Temps de préparation : 1 h
Temps cuisson : 3 h
Temps repos : 6 h
Coût : Élevé
Difficulté : Facile

Ingrédients :

1 dinde fermière label rouge de 3 kgs


2 càs de fromage blanc + 1/2 pot de compote de pomme


jus d'un demi citron




Farce :



1 gros oignon haché


1 petit bouquet de persil et coriandre hachés (équivalent de l'épaisseur d'un doigt)


70g de beurre doux


4 càs d'huile d'olive


1 càc de beurre rance (facultatif)


1càc de poivre du moulin


2 càc de sel


1 càc de gingembre moulu


1càc de curcuma



Préparation :

La veille : 

Badigeonner de jus de citron la dinde interieur et extérieur, laisser poser 2 min puis la rincer et la sécher  puis badigeonner l'intérieur avec le  mélange fromage blanc/compote ( ce mélange, qui sera absorbé pendant le temps de repos, a pour but de donner une chaire plus moelleuse car la dinde rôtie a tendance à s'assécher)frais 

Préparer la farce en mélangeant dans un bol oignon haché, persil/coriandre hachés, poivre, sel, gingembre, curcuma, l'huile d'olive et le beurre rance puis badigeonner tout l'exterieur de la dinde avec ce mélange en gardant l'équivalent d'1 càs du mélange pour le lendemain (on badigeonnera avec l'intérieur)

Le lendemain, en début de matinée, sortir la dinde, badigeonner l'intérieur du mélange de farce laissé la veille et la remettre pour un repos d'1heure environ.

Au moment programmé pour la mettre au four, la sortir, la mettre dans un plat allant au four dans lequel on versera environ 125ml d'eau et  couvrir la dinde d'une feuille de papier aluminium (la dinde restera couverte pendant les 3/4 du temps de cuisson, a chaque arrosage avec le jus, enlever la feuille d'alu et la remettre une fois que le plat est remis au four)...

Enfourner à 175 pendant 2h30 à 3h selon le four

Pendant le temps de cuisson de la dinde, préparer l'accompagnement : faire revenir dans

 

 

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