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Caviar d’aubergines à la marocaine

Par Hafida
http://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/6099-recette-caviar-daubergines-a-la-marocaine.html

Entrée Plat
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients :

-2 grosses aubergines
- 3 belles tomates bien charnues
- 4 grosses gousses d’ail rose de préférence
- 8 branches de coriandre fraîche
- 4 à 6 cas d’huile d’olive de qualité
- 1 cac de paprika
-1cac de cumin
-1cac de sel
- 1 morceau de citron confit haché

Préparation :

Mettre au four préchauffé à 200 l’es aubergines piquées d’une fourchette, la tomate et l’ail en chemise.

Laisser griller jusqu’a Ce que la peau noircisse et se cloque,ce n’est pas nécessaire de les retourner.

Éteindre le four, sortir les légumes et les laisser tiédir ...puis les éplucher délicatement et les couper en petit morceaux en gardan le jus des tomates.

Hacher finement la coriandre et la mettre de côté ....dans une poêle, verser l’huile d’olive, puis les aubergines, tomates, ail et coriandre...faire revenir dans la poêle puis ajouter les épices et le citron confit ou à défaut, le jus d’1/4 de citron....faire revenir le tout pendant 5 min encore et retirer du feu ...