La traditionnelle bissara aux fèves seches
Rien à mes yeux n'égale la saveur de ce plat 100% végétarien mais ô combien délicieux...il s'agit de la purée de fèves sèches qui fait partie du patrimoine gustatif marocain...d'une grande simplicité mais au moment de la dégustation, l'habiller de persil frais, ciselé, de qq traits d'huile d'olive extra vierge, de cumin fraîchement moulu et de harissa maison comme je le fais, en fait un vrai délice pour le palais..
Ingrédients :
500g de fèves sèches cassées sans la peau (on trouve des fevettes en grande surface mais le mieux serait de s'en procurer en magasin bio ou chez l'épicier oriental)
6 gousses d'ail
1 CAC bombée de sel
1 CAC bombée de cumin moulu
5 cas d'huile d'olive
À repartir sur chaque assiette lors de la dégustation :
- 1cas d'huile d'olive par assiette
- 1 grosse pincée de cumin fraîchement moulu
- de la harissa selon vos préférences
- un peu de persil haché
Préparation :
Commencer par mettre sur le feu un faitout dans lequel vous versez environ 2 litres d'eau, lorsque l'eau frémit, y verser les fèves lavées à l'eau froide ainsi que les gousses d'ail entieres épluchées...laisser le tout mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les ces commencent à s'écraser sous vos doigts...ajouter de l'eau froide au besoin si l'eau de cuisson n'est pas suffisante (elle doit tjrs recouvrir les fèves)...attention à ne pas mettre de couvercle hermétique car ça a tendance à déborder.
qd vous constatez que les fèves sont cuites, vous éteignez le feu, vous préparez un presse legumes pour réduire en purée si vous ne voulez pas une texture grumeleuse( vous pouvez ne pas passer à la passoire, ce sera tout aussi bon).
vous remettez votre purée passée que le feu puis vous ajoutez le cumin et l'huile d'olive puis vous laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Ce plat se déguste avec du bon pain complet maison.
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