Tout d'abord, couper 4 bonnes  tranches de baguettes de campagne et 4 belles tranches de fromage de chèvre....Eplucher tomates, échalotes et ail. Couper en petits cubes les tomates épépinées. Saler et poivrer. Hacher finement l'échalote.

Préchauffer le four à 180°.....Passer les tranches de pain pendant 30 secondes sous le gril si la mie vous semble trop molle de façon à pouvoir en frotter facilement la surface d'ail.

Prendre alors chaque tartine de pain, frotter la surface d'ail, verser un tout petit filet d'huile d'olive dessus puis parsemer d' un peu d'échalote hachée, disposer la tomate par-dessus, 1 filet d'huile d'olive et env. 1càc de miel, disposer le fromage de chèvre et parsemer d'herbes de provence....Servir aussitot