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Luna's Kitchen

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Bavarois fruits rouges

Dessert

Un bavarois au fruits rouges frais et fruité qui comblera vos papilles.

5
1 h
15 min
6 min
Très facile
Bavarois fruits rouges

Ingrédients :

• Génoise
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 70g de farine
- 20g de poudre d'amande
- 30g de poudre de noix de coco
• Mousse fruits rouges
- 600g de fruit rouge surgelés
- 200g de sucre
- 1 cuillère a soupe de jus de citron
- 8 feuilles de gélatine
- 600g de crème semi épaisse entière 35% mg
• Miroir fruits rouges
- 130g de fruits rouges surgelés
- 90g de sucre en poudre
- 1.5 feuilles de gélatines
• Chantilly rose
- 20 cl de crème liquide 35%mg
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- Chantifix (facultatif)
- Colorant rouge
• Chantilly rose
- 20 cl de crème liquide 35%mg
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- Chantifix (facultatif)
- Colorant rouge

Préparation :

• Génoise

Mélanger les jaunes avec le sucre et mélanger jusqu'a que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et la poudre d'amande et la noix de coco et mélanger

Ajouter délicatement les blancs monté en neige

Faire cuire à 220° vérifié la cuisson au bout de 15 min

• Mousse :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide

Mixer les fruits, filtré, puis chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir

Monter la chantilly

L'incorporer à la purée de fruit refroidie

Faire reposer 4h

• Miroir aux fruits rouges

Faire ramollir la gélatine

Mixer les fruits rouges et les passer au chinois

Mettre le coulis et le sucre dans une casserole

Faire chauffer

Ajouter la gélatine

Laisser refroidir quelques minutes et déposer sur le bavarois

Faire reposer 2H

• Chantilly rose

Monter la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter le sucre glace, le chantifix et quelques goutes de colorant et monter jusqu’à que la crème soit bien ferme.

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