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Gourmandises de Lolo

Retrouvez ici mes recettes Veggies sucrées (surtout) et salées (un peu !) avec parmi elles quelques recette de poisson que je cuisine quand des carnivores viennent à la maison !

Bûche pistache, framboise, génoise au chocolat blanc

Publié le 16/01/2018 à 10:35 - Dessert Dessert

Une recette plutôt légère, idéale après les copieux repas de fête !

Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Repos : 24 h
Coût : Élevé
Difficulté : Difficile
Bûche pistache, framboise, génoise au chocolat blanc

Ingrédients :

Insert framboises :



Ingrédients :



250g de framboises surgelées ou fraîches



50g de sucre poudre



6g gélatine poudre (ou 3 feuilles) + 36g eau (seulement pour la poudre)



Génoise chocolat blanc :



Ingrédients :



2 œufs



60g de sucre



60 g de farine



1/2 paquet de levure chimique



100 g de chocolat blanc à pâtissier



60 g de beurre


Crème diplomate à la Pistache



Ingrédients :



125 g de lait



125g de crème



3 jaunes d'œufs



25 g de farine



1 feuille de gélatine (2 g de poudre)



40g de sucre



2 c. à soupe de pâte de pistache



125 g de crème liquide entière (pour la monter en Chantilly)


Préparation :

2 jours avant :

Insert framboises :

Préparation :

Dans une casserole, mettre à feu doux les framboises et le sucre.

Réhydrater la gélatine,

Lorsque les framboises commencent à bien s'écraser, arrêter le feu, vous pouvez les laisser telles qu'elles sont ou les mixer

Lorsque la compotée de framboises est descendue en dessous de 50°, incorporer la gélatine.

Faire un tube avec des feuilles de rhodoïd, boucher une extrémité

Remplir le tube avec la compotée de fraises, et mettre au congélateur

 

La veille :

Génoise chocolat blanc :

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Coupez le chocolat blanc en morceaux, et placez-les dans une casserole au bain-marie avec le beurre. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu. Mélangez, et éteignez le feu.

Cassez les œufs et séparez le blanc des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez doucement la farine et la levure, puis le mélange chocolat+beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 des blancs en neige à la préparation chocolatée, puis versez tout le reste des blancs et mélangez-les délicatement, en soulevant le mélange de bas en haut, afin de ne pas faire retomber les blancs en neige.

Lorsque la préparation est lisse et homogène, versez-la dans un moule antiadhésif ou en silicone, et enfournez pour 25 à 30 min.

Astuces et conseils pour Génoise chocolat blanc

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, la génoise est cuite. Si non, prolongez la cuisson de 5 min.
Vous pouvez couper la génoise en deux et la garnit par exemple de crème chocolat blanc et de fruits frais.

 

Crème diplomate à la Pistache

Préparation :

Dans un bol d'eau froide faites tremper la feuille de gélatine.

Faire bouillir dans une casserole, la crème et le lait.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.

Ajoutez sans cesser de remuer, le mélange lait/crème. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la pâte de Pistache et mélangez.

Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème pâtissière. Déposer dans un récipient, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

Monter la crème en chantilly. Fouettez la crème pâtissière pour qu'elle devienne lisse et ajoutez délicatement la crème chantilly. Réservez la crème diplomate au frais.

 

Montage :

Ingrédients :

Pistaches concassées torréfiées

Framboises fraiches

Décoration diverse

Préparation :

Prenez votre moule à bûche, verser de la crème diplomate jusqu’à la moitié, mettre 20 min au congélateur.

Mettre ensuite l’insert framboise et recouvrir avec le reste de diplomate.

Saupoudrez de pistache torréfiées puis recouvrir avec la génoise

Remettre au congélateur.

4h avant de consommer la bûche, la sortir du congélateur, la démouler sur une semelle de bûche et ajouter la décoration. 

 

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