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Gourmandises de Lolo

Retrouvez ici mes recettes Veggies sucrées (surtout) et salées (un peu !) avec parmi elles quelques recette de poisson que je cuisine quand des carnivores viennent à la maison !

Risotto forestier

Publié le 26/09/2017 à 20:05 - Plat Plat

Recette italienne qu'il n'est plus utile de présenter. Utilisez des champignons frais pour plus de saveurs :)

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Coût : Bon marché
Difficulté : Facile
Risotto forestier

Ingrédients :

500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto)


cèpes séchés à réhydrater ou cèpes frais à couper en dés (la quantité dépend de vos goûts)


1 oignon


persil


50g de beurre


25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non)


1 verre de vin blanc


du bouillon de légumes en cube


du parmesan (en poudre ou en copeaux)



Préparation :

Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté.
Hachez l'oignon puis le persil.
Faites bouillir le cube de bouillon de légumes (peut être fait avec du bouillon de volaille ou autre si vous n'êtes pas végétarien) dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.
Faites revenir les oignons dans l'autre casserole, dans 25g de beurre.
Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen).
Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).
Répétez l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé sans oublier de rester près de votre casserole pour bien remuer très régulièrement.
Quand il ne reste plus qu'un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne CS), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.
N'oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d'intégrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé (au bout d'environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.
Préparez la quantité de parmesan souhaitée (en poudre ou en copeaux) et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.
C'est prêt. Le risotto doit être crémeux, vous pouvez rajouter du parmesan et du poivre comme vous le souhaitez... (le sel n'est pas nécessaire)

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