Salade de chèvre chaud estivale de Cyril Lignac
Par basanda
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Préparation : 12 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
50g de chapelure
20g de farine
2 jaunes d’œufs
200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
125g de framboises ou/et de fraises
100g de petits pois cuits à l’eau
½ melon épluché
salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia)
quelques pistaches toastées et concassées
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de miel
1 cuil. à café de moutarde
huile de tournesol
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Mettre à chauffer l'huile pour la friture dans une casserole.
préparer la salade en la couper en lanière et la mettre dans un saladier.
Couper le melon en dés
Dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique blanc. bien mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive. Réservez de côté.
Avec le fromage de chèvre, formez des boules avec les mains
Roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans la casserole (ou à 180° à la friteuse) en les mettant sur un écumoire. Les plonger dans la friture 30 sec puis et les relever hors friture et les replonger en alternance (grâce à l'écumoire qui reste toujours dans la casserole avec les boulettes posées dessus) . Les boulettes doivent être juste dorées.
Cet égouttez-les sur un papier absorbant.
Dans le saladier avec la salade, ajoutez de la vinaigrette et bien mélanger.
Dans le bol avec les petits pois, ajoutez aussi de la vinaigrette et mélanger.
Ajouter les cubes de melon, les fruits, les petits pois. Parsemez de pistaches.
Déposez les boules de chèvre frites.