1. Préchauffer le four à 180°.
2. Couper le poulet la moitié du poulet en dés de 3-4 cm , puis l'autre moitié en plus petit. Cette différence de découpe permettra différentes textures en bouche.
3. Couper les champignons en tranche et les faire cuir dans une première poêle.
4. Faire revenir le poulet dans une seconde poêle, puis laisser cuir 10mn à feu moyen.
5. Ajouter les champignons, les feuilles de la moitié de la botte de thym, la crème fraiche et le bouillon de volaille.
6. Saler, poivrer et mélanger bien le tout.
7. S'assurer que la poêle va bien au four, sinon transvaser dans un plat pouvant y aller, le mélange. Dans la poêle par dessus le mélange, ajouter la pâte feuilletée et rabattre les bords de cette ci contre les bords de la poêle. Faire une cheminée au centre.
8. Mélanger l’œuf, puis tremper le reste du bouquet de thym dans celui ci et badigeonner la pâte feuilletée avec, puis placer ce thym en vertical dans la cheminée de la pâte feuilletée.
9. Faire cuir au four 25-30mn.

Servir avec une salade.