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Poulet farci à l’ail et aux marrons par Gordon Ramsay


Plat
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 22 min
Poulet farci à l’ail et aux marrons par Gordon Ramsay

Ingrédients :

1 poulet entier, désossé, sans les ailes


Huile d'olive



Pour la farce:


1/2 oignon, pelé et coupé en dés


1 gousse d'ail, pelée et hachée


1 bâton de céleri, coupé en dés


Huile d'olive


50 g de noix de pin


75 g de marrons pelés et cuits, brisés en morceaux


100 g de riz cuit, basmati ou sauvage


30 ml de persil frais, haché


Sel de mer et poivre du moulin



Pour la vinaigrette au persil:


1 petit bouquet de persil plat


1 gousse d'ail, pelée


8 ml de moutarde à l'ancienne


15 ml de vinaigre de vin rouge


75 ml d'huile d'olive


Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer la farce : Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter une larme d’huile. Sauter l’oignon durant 4 minutes. Ajouter l’ail et continuer à cuire pour 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le céleri, les noix de pin et les marrons, et faire sauter. Assaisonner. Ajouter le riz cuit et le persil, remuer et faire sauter.
  • Placer le poulet désossé, peau vers le bas, sur une surface de travail. Assaisonner l’intérieur. Placer la farce au centre du poulet et plier les côtés par dessus. Attacher le poulet avec de la ficelle et retourner le poulet de façon à ce que les poitrines soient vers le haut.
  • Arroser l’extérieur du poulet d’huile d’olive et assaisonner de sel et poivre. Placer le poulet dans une plaque allant au four et cuire 1 heure, en l’arrosant de temps à autre. Ensuite, monter la température du four à 400°F et rôtir pour 15-20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et que la peau soit dorée et croustillante. Sortir du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
  • Préparer la vinaigrette. Hacher finement le persil et l’ail. Mélanger la moutarde et le vinaigre, et ajouter l’huile d’olive graduellement, en remuant. Servir le poulet en tranches avec un filet de vinaigrette.
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