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Tajine de poulet aux pois chiches


Plat
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Tajine de poulet aux pois chiches

Ingrédients :

8 pilons de poulet


200 g de pois chiches secs


80 g de raisins secs


3 tomates


1 oignon jaune


1 oignon rouge


3 gousses d'ail


1 citron jaune non traité


75 cl de bouillon de volaille


3 c. à soupe de miel de fleurs liquide


1 branche de thym séché


1/2 c. à café de safran en poudre


1/2 c. à café de cumin en poudre


1/2 c. à café de mélange 4 épices


1/2 c. à café de paprika doux en poudre


1/2 c. à café de gingembre en poudre


3 c. à soupe d’huile d’olive


2 c. à café de bicarbonate de soude


sel, poivre au goût


Préparation :

  • Diluez le bicarbonate de soude dans un saladier rempli d’eau tiède. Versez-y les pois chiches secs puis réservez-les de côté.
  • Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole sur feu vif. Baissez ensuite le feu à feu doux et maintenez-le au chaud.
  • Pelez et hachez les oignons jaune et rouge ainsi que l’ail.
  • Lavez et coupez les tomates en dés.
  • Prélevez et râpez le zeste du citron jaune. Coupez-le en deux, récupérez sa chair, retirez-y les pépins si besoin, puis hachez-la grossièrement.
  • Dans un récipient, mélangez les dés de tomates, la chair et le zeste râpé de citron et le miel liquide. Réservez.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine placé sur feu vif.
  • Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail haché dans la cocotte ou le plat à tajine, puis faites-les revenir pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils dorent.
  • Incorporez les pilons de poulet, puis faites-les saisir sur toutes les faces pendant 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajoutez la préparation aux tomates, puis versez le bouillon de volaille chaud. Incorporez la branche de thym séché, le safran, le cumin, le mélange 4 épices, le paprika doux et le gingembre.
  • Egouttez les raisins secs et les pois chiches. Ajoutez-les à la préparation, puis salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien.
  • Couvrez la cocotte ou le plat à tajine avec le couvercle, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 45 min en remuant fréquemment.
  • À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, si besoin, puis servez de suite ce tajine.
  • Accompagnez-le de semoule pour couscous.
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