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Les bagels


Brunch
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
 Les bagels

Ingrédients :

Pour la pâte :


> 450 g de farine T65


> 10 g de levure biologique


> 9 g de sel


> 230 g d' eau


> 30 g de sucre


> 18 g d' huile d'olive



Pour le pochage :


> 3 l d' eau


> 20 g de fécule de pomme de terre


> 20 g de cassonade


> 40 g de sel


> farine de maïs



Pour le décor :


> Graines de carvi (ou autre graines)


> 1 œuf




Préparation :

Dans un saladier mélanger la farine, la levure émiettée, l'huile d'olive et l'eau à température ambiante.
Ajouter le sel et le sucre. Pétrir pendant 8 à 10 minutes environ pour obtenir une pâte homogène.
Filmer au contact recouvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer et réserver au frais pendant 15 minutes.
Déposer la pâte réfrigérée sur le plan de travail légèrement fariné, la diviser en 6 portions de même poids
Former des boules, soudure en dessous, les recouvrir d'un torchon propre pour éviter que la surface forme une croûte et travailler chaque morceau l'un après l'autre pour former les bagels.
En aplatissant avec la paume de la main puis en creusant le centre avec le doigt fariné, agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues.
Attention, le trou doit être large de 5 à 6 cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels.
Porter à ébullition les 3 litres d'eau avec la cassonade, le sel et la fécule et pocher les bagels pendant une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
Les retirer à l'aide d'une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l'excès d'humidité.
Badigeonner au pinceau avec un peu d'œuf, ajouter les graines de carvi. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d'un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs.
Enfourner à 220° pendant 15/20min. A surveiller, ils doivent avoir une belle couleur dorée.
Refroidir sur une grille.

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