1. La veille clarifier des œufs pour obtenir 45 grammes de blancs.
2. Le jour même, sortir les blancs du frigo afin qu'il soit à température ambiante.
3. Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
4. Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron puis ajouter le sucre en poudre quand les blancs commencent à être mousseux
5. Continuer jusqu'à ce que les blancs forment un bec d'oiseau sur le fouet.
6. Incorporer alors le reste du sucre et continuer à fouetter.
7. Battre légèrement la préparation et ajouter le mélange poudre d'amande/sucre glace pour obtenir une préparation homogène et brillante.
8. Mettre le mélange dans une poche à douille.
9. Dresser des macarons d'environ 4cm de diamètre.
10. Laisser crouter 10min à température ambiante.
11. Enfourner 13min à 170°C.
12. Laisser refroidir les macarons
13. Couper les figues en petits dés. Les mixer avec le fromage. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les réfrigérer.

Astuce:

Vous pouvez éventuellement rajouter un colorant afin de créer des macarons de couleurs