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Calissons à la cerise


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Un peu déçue de cette recette.

Un bon goût d'amande mais on ne sent pas beaucoup la cerise, dommage.

Calissons à la cerise

Ingrédients :

Les ingrédients ( pour 30 calissons environ)


-160 g de poudre d'amande


-80 g de sucre glace


-150 g de cerise confite


-1 cc de kirsch


-1 feuille azyme format A4



Le glaçage


-75 g de sucre glace


-1/2 blanc d’œuf


-Colorant alimentaire*


Préparation :

  1. Placez dans le bol du robot la poudre d'amande, le sucre glace et la cerise confite hachée en petits morceaux.
  2. Actionnez le robot par à coups.
  3. Ajouter le kirsch. Le mélange va se transformer en pâte.Si la pâte est trop collante ajoutez de la poudre d'amande ou au contraire si elle est trop sèche ajoutez un peu de kirsch.
  4. Abaissez la pâte à calisson entre deux feuilles de papier de cuisson sur  1 cm d’épaisseur environ.
  5. Enlever la feuille de cuisson du dessus délicatement puis apposer la feuille azyme.
  6. Retourner le tout(feuille azyme en dessous) et laisser sécher 2h minimum (perso j'ai laissé sécher une nuit).
  7. Coupez les calissons avec un emporte-pièce. Pour cela, retourner l'ensemble, feuille azyme sur le dessus, poser l'emporte pièce sur la feuille azyme et couper à l'intérieur de celui ci avec un bon couteau en suivant le contour de l'emporte pièce. Une fois la feuilles coupées, abaisser l'emporte-pièce pour en sortir le calisson. Lavez régulièrement l'emporte-pièce pour faire une découpe précise. Abaissez le reste de pâte et renouvelez l'opération.
  8. Faites séchez les calissons quelques heures ( 12 h pour moi mais surtout pour que le goût de l'amande soit bien prononcé).
  9. Montez le blanc en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Glacez les calissons avec un couteau à beurre puis faites-les séchez 2h (si pas le temps, vous pouvez les faire sécher 10 minutes dans un four préchauffé à 90 degrés. Laissez-les refroidir).

Conservez-les dans une boite en métal.

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