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Macarons ganache montée chocolat blanc/framboise


Dessert
Macarons ganache montée chocolat blanc/framboise

Ingrédients :

Pour 20 macarons


40 coques de macarons roses à faire grâce à la recette de base, ici


75 gr de chocolat blanc de couverture


60 gr de framboises


50 gr de crème liquide à 30% de matière grasse + 60 gr en plus


Préparation :

  • La veille de la dégustation (ou deux jours avant), faire réduire les framboises et les filtrer pour en récupérer le jus sans pépin.
  • Faire chauffer les 50 gr de crème et y ajouter le jus de framboise.
  • Une fois l'ensemble chauffé (à peine une minute), enlever du feu et verser le reste de crème bien froid. Mélanger de nouveau.
  • Faire fondre le chocolat au bain marie et, hors du feu, verser la crème dessus en trois fois en mélangeant bien pour réussir l'émulsion.
  • Mettre le tout au frigo pour une nuit.
  • Le lendemain, sortir la crème du frigo et la monter comme une chantilly aux fouets électriques.
  • Garnir les macarons et réserver si possible une nuit pour que la ganache imprègne les biscuits.
  • Savourer ou offrir !
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