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Pâte de pistaches faite maison (merci Mr.Hermé)


Pâte de pistaches faite maison (merci Mr.Hermé)

Ingrédients :

• 35ml d'eau


• 125g de sucre semoule


• 250g se pistaches MONDEES et NON SALEES


• 60g de poudre d'amandes (Les amandes permettent d'exalter les arômes de la pistache et ainsi de lui conférer du goût).


• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères


• 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide


Préparation :

Emondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index:

Torréfiez les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement OU préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.

Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.

Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.

Actionnez le robot par à coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.


     Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :

          1. ne pas trop chauffer le mélange
          2. Racler les bords à l’aide d’une spatule

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse.

 

Si comme moi vous désirez aller plus loin et obtenir une texture plus pâteuse,continuer à mixer la poudre, on arrive alors à un résultat de plus en plus compact qu'il suffit d'allonger avec quelques gouttes d'huile d'arachide.Ca y est je l'ai cette pâte qui s'étale comme tout autre pâte à tartiner.

 

Je vous conseillerais de ne pas tout mixer en pâte pour éviter le phénomène de rancissement de l'huile libérée par les pistaches.Je garde ma poudre dans un pot hérmetiquement fermé et à l'abri de l'humidité et la transforme en pâte en fonction de mes besoins.

 

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