Aumônières surprise de jambon cru

• Séparez les pieds et les têtes des champignons.

• Lavez rapidement les têtes à l'eau fraîche, égouttez-les bien sur un torchon. Séchez-les puis émincez-les
en lamelles.

• Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus d'orange. Salez très légèrement à la fleur de sel,
poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.

• Lavez les figues, séchez-les, pelez-les si la peau est trop dure. Emincez-les en fins quartiers et
mélangez-les délicatement avec les champignons et le confit de figues.

• Coupez la grenade en deux et prélevez-en les grains.

• Lavez la ciboulette, séchez-la, réservez 18 longs
brins et ciselez finement le reste.

• Coupez le foie gras en petits cubes ou émincez-le en copeaux.

• Étalez une grande feuille de film alimentaire sur la surface de travail, posez-y 2 tranches de jambon cru
en croix et garnissez-en le centre de mélange aux champignons crus et aux figues.

• Ajoutez quelques grains de grenade et quelques dés de foie gras par-dessus.

• Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques baies roses, 1 pincée de fleur de sel et ¼ de c. à
café de ciboulette ciselée.

• Refermez le jambon cru en aumônières et liez-les avec 3 tiges de ciboulette.

• Emballez délicatement les aumônières dans le film alimentaire et réservez-les au frais.

• Sortez les aumônières 15 min avant de servir.

Astuces :
Servez avec quelques jeunes pousses de salade assaisonnées d'une légère vinaigrette à l'orange et
parsemées de grains de grenade.

Au poivre du moulin, préférez le mélange 5 baies, plus doux et plus aromatique : dans un bocal, mélangez en parties égales du poivre noir en grains, du poivre blanc en grains, du poivre vert, des baies roses et de la coriandre.

Remplacez le foie gras par quelques copeaux de parmesan.

Remplacez les grains de grenade qui apportent de la fraîcheur par des pignons de pin.