Pour la génoise :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la cannelle et bien mélanger.

• Battre les blancs en neige ferme avec le sel puis les incorporer délicatement à la pâte.

• Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pour 20 à 25 min à 180° (th 6). Laisser refroidir puis démouler.

Pour la crème :

• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition, le lait de coco et l’extrait de vanille. Ajouter le zeste de citron vert.

• Fouetter les œufs avec les sucres et ajouter la farine. Mettre ce mélange dans une grande casserole et y verser, par petite quantité, les laits bouillants de la petite casserole en mélangeant vivement.

• Mettre la grande casserole sur feu moyen pour que la crème épaississe sans faire bouillir. Ajouter le rhum (ou pas !) et laisser refroidir.

Assemblage du gâteau :

• Couper le gâteau horizontalement en 2 ou 3 et napper chaque étage de crème. Reconstituer le gâteau et badigeonner le dessus et le pourtour du reste de crème.

• Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée. Laisser reposer une nuit au frigo.