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Les rochers pralinés de Patrick Roger


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Préparation : 25 min
Cuisson : 12 min
Repos : 2 h
 Les rochers pralinés de Patrick Roger

Ingrédients :

pour 16 pièces environ:



Pour le praliné


• 500 g de sucre


• 17 cl d' eau


• 500 g d' amandes brutes



Pour le chocolat praliné


• 80 g de chocolat au lait



Pour l'enrobage


• 500 g de chocolat au lait ou noir


• 100 g d' amandes mondées hachées




Préparation :

Etape 1 : le praliné
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à 180°
Torréfier les amandes au four pendant 8min à 170°
Incorporer ensuite les amandes au caramel (sucre + eau) et étaler l'ensemble sur un papier cuisson
Laisser refroidir et passez au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer une nuit à température ambiante

Etape 2 : le chocolat praliné
Tempérer le chocolat au lait : le faire fondre au micro-ondes par tranches de 15sec ou au bain-marie jusqu'à 30°
Verser sur le praliné et bien mélanger

Etape 3 : le montage
Verser le chocolat praliné dans un cadre sur une hauteur de 2cm
Laisser refroidir pendant 2h
Détailler la plaque obtenue en petits cubes

Etape 4 : l'enrobage
Tempérer le chocolat : faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 15sec ou au bain-marie jusqu'à 32° pour du chocolat noir et 30° pour du chocolat au lait
Ajouter les amandes hachées et y tremper les cubes pour les enrober

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