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La popotte de Basanda and Mummy

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Éclairs Paris-Brest


Dessert
Pour 5 personnes

Un dessert à ravir les papilles pour les fêtes...
 

Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min
Repos : 1 h
Éclairs Paris-Brest

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :


3 œufs entiers


90 g de farine


70 g de beurre en petits morceaux


15 g de poudre de lait


3 g de sucre


3 g de fleur de sel


amandes effilées


16 cl d'eau



Pour la crème pâtissière légère et la chantilly :


3 œufs entiers


100 g de pralin (en poudre)


100 g de sucre


50 g de farine


30 cl de crème liquide entière


1/2 l de lait


1 feuille de gélatine


1 gousse de vanille



Pour les noisettes caramélisées et la décoration :


100 g de sucre en poudre


une vingtaine de noisettes


sucre glace



Préparation :

Préparez la pâte à choux :

  • Préchauffez le four th.6 (180°C).
  • Dans une casserole, versez l'eau avec le sucre, le beurre et la fleur de sel et portez à ébullition.
  • Ajoutez la poudre de lait et faites bouillir de nouveau puis retirez du feu.
  • Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux.
  • Remettez la casserole sur feu doux en remuant avec une spatule pendant 5min pour dessécher la pâte.
  • Quand la pâte forme une boule compacte, disposez-la dans un saladier et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en boudins parallèles en les espaçant un peu. Les éclairs doivent faire environ 13 cm de long et 2,5 cm de large.
  • Parsemez d'amandes effilées.
  • Enfournez 30 min. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, la pâte risquerait de s'abaisser.
  • Laissez refroidir les éclairs sur une grille.

Préparez la crème pâtissière et la chantilly :

  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min.
  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez un peu de lait dans le saladier, délayez bien puis versez le tout. Ajoutez la farine et fouettez énergiquement.
  • Remettez la préparation dans la casserole et mettez-la sur le feu sans cesser de remuer, le mélange va épaissir.
  • Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans le mélange chaud et mélangez bien.
  • Déroulez un film alimentaire dans un récipient et versez-y la crème pâtissière. Recouvrez bien avec le film alimentaire
  • Laissez refroidir (environ 1 h au frais).
  • Mixez le pralin pour le rendre encore plus fin et poudreux.
  • Montez la crème en chantilly.
  • Une fois la crème pâtissière refroidie, mettez-la dans un saladier et fouettez-la pour la lissez, ajoutez le pralin et mélangez bien.
  • Incorporez délicatement la chantilly et réservez.

Préparez les noisettes caramélisées :

  • Dans une casserole, faites fondre le sucre et l'eau à feu doux.
  • Piquez les noisettes avec un pique (cure-dents) et quand le caramel est bien liquide, plongez-les dedans puis retirez-les en les gardant tête en bas pour que le caramel s'écoule un peu (maintenez le feu doux pour que le caramel garde sa consistance).
  • Laissez-les refroidir ainsi, tête en bas (c'est rapide) puis retirez les piques et déposez-les à plat dans une assiette et réservez jusqu'au moment du service.
  • Pour les éclats de noisettes, hachez grossièrement quelques noisettes, mettez-les dans une petite poêle et faites-les torréfier, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre pour faire caraméliser. Retirez du feu et réservez.

Préparez les éclairs : Montage et finitions:

  • Coupez chaque éclair dans le sens de la longueur. Mettez la crème pâtissière-chantilly dans une poche à douille et garnissez-en chaque éclairs.
  • Disposez les éclats de noisettes sur la crème puis sur le dessus des éclairs.
  • Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les noisettes caramélisées.
  • Laissez reposez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum avant de servir.
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