Fraisier

• Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
• Préparez la pâte à génoise.

PREPARATION DE LA GENOISE:

1. Cassez les œufs dans un récipient pouvant être placé dans un bain-marie et ajoutez le sucre. Mettez le récipient dans un bain-marie frémissant.
2. Fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume (55-60°C, température encore supportable au doigt). Retirez le récipient de bain-marie et fouettez le mélange au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule charnière de 22 cm de diamètre.
3. Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir. Mettez 2 cuillerées du précédent mélange dans un petit bol et incorporez-y le beurre fondu et tiède. Versez la farine en pluie dans le premier récipient en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule, puis ajoutez le contenu du petit bol, en mélangeant très délicatement.
4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 min. Laissez la génoise refroidir à la sortie du four, puis démoulez-la.

• Préparez la crème au beurre. Travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois. Versez 3cl d'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition à feu doux. Laissez cuire ce sirop jusqu'au <<petit boulet>> (120°C). Mettez l'œuf entier et le jaune dans un saladier. Fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchissent et moussent. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en un mince filet sur les œufs, tout en battant à petite vitesse. Continuez jusqu'au complet refroidissement. Incorporez le beurre en fouettant, jusqu'à ce que la crème soit lisse et homogène. Ajoutez le kirsch.