Pendant que le lait chauffe, travailler dans un grand récipient, le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le lait bouillant peu à peu. 

Remettre le tout dans la casserole et reporter sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit plus épais (après ébullition) . 

Laisser la crème refroidir.

Préchauffer le four à feu moyen (180°). Étaler la pâte sur un plan fariné. La pâte étant fragile, on peut la rouler sur le rouleau à pâtisserie ce qui facilite son transport jusqu'au moule !

Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords. Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° en mettant dessus un papier sulfurisé avec des noyaux ou des légumes secs (pour éviter les gonflements de la pâte). Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Bien surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ.

Laver les fraises et les équeuter.

Quand le fond de tarte est refroidi étaler la crème pâtissière et les fraises en rangs serrés.