Pour 4-5 personnes :

- 1 foie gras d'environ 450 g (le choisir de couleur claire),

- 5 g de sel,

- 5 g de sucre,

- 2 g de poivre noir du moulin,

- 1/3 de verre de vin de vieux Sauterne.

Rq : en fonction de l'aspect souhaité, privilégier le poivre blanc, le poivre noir ressortant après cuisson.