Ingrédients :
- 5 verres de riz rond (1 verre / personne),
- 200 g de calamars (enlever la peau),
- 200 g de seiches,
- 250 g de crevettes crues,
- 400 g de moules,
- 400 g de palourdes ou coques,
- 200 g de petits pois,
- 2 tomates (enlever la peau),
- 1 poivron rouge,
- 1 citron,
- 2 gousses d'ail pilé,
- 1 oignon,
- Huile,
- 10 verres d'eau bouillante (2 verres /personne),
- Sel, safran (ou colorant alimentaire).
Préparation :
Bien nettoyer tous les crustacés ; réserver quelques crevettes entières pour la décoration.
Décortiquer les crevettes restantes et conserver les têtes, queues et carapaces.
Faire bouillir ces restes, filtrer et conserver ce bouillon.
Couper le poivron, l'oignon et les tomates en morceaux.
Fricasser l'oignon puis l'ail et le poivron dans l'huile ; rajouter les tomates, les petits pois ainsi que les crustacés (y compris les crevettes entières).
Cuire légèrement les crustacés puis retirer les crevettes entières ; rajouter le riz et remuer le tout.
Arroser avec l'eau bouillante et le bouillon.
Faire cuire quelques minutes puis rajouter l'ail, le sel et le safran (ou le colorant alimentaire).
Déposer les crevettes entières au-dessus.
Cuisson : 20 mn en tout.
En fin de cuisson, laisser reposer 5 mn (recouvrir avec un torchon).
Arroser, selon les goûts, avec quelques gouttes de citron.
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