Choux craquelin à l'orange /Fève Tonka
Par lucaure
https://cuisine.land/les-delices-des-pres/1599-recette-choux-craquelin-a-l-orange-feve-tonka.html
Cuisson : 30 min
La batailleFood est un Défi crée par la talentueuse Jenna qui nous reçoit tout au long de l'année dans "son bistrot" où il fait bon vivre émoticône smile "Le Bistro de Jenna"
Il réunit blogueurs et blogueuses mais pas que, le défi est ouvert à tous les passionnés de cuisine !
Avec cette recetLa liste des participants Jenna Bistro de Jenna
Mel en cuisine
Les bonnes petites recettes de la grande pages
Food Fun Foto
Envie d’une recette végétarienne Elsa
Graine de faim Kely
Evin sur son nuage
Petite cuillère et charentaise Gabrielle
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A fleur d’Oranger Hannah (participation annulée)
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Au Fil du thym Flo
Melina et Chocolat
Aux Délices du palais sans lait Claire
Comme une envie de Céline
ILoveCakes Valérie et Tom
MG’cooking Mathieu
Cosmictomatoes Ariana & Lucie
Mel en cuisine Mélani
Virginie Chauveau et Aurélien (non blogueurs)
Bénédicte Douceursmaison
te je participe à la bataillefood#30 qui a pour marraine bénédicte du blog http://douceursmaison.unblog.fr/
Ingrédients :
150g d'eau
80g de beurre
120g de farine
3 œufs
½ càc de sel
CRAQUELIN
60 gr de farine
60 gr de sucre de canne ( sucre roux )
50 gr de beurre à température ambiante.
Crème à l'Orange /Fève de Tonka
500 ml de lait entier
50 gr de maïzéna
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier + raper de 2 oranges non -traitées
3 jaunes
Raper finement1 fève de Tonka
le glaçage
130g de chocolat noir 70 % (ou 56%, selon les gouts)
100g de crème fleurette
Préparation :
Pour environ 30 choux
Temps:7 min préparation
30 min cuisson
Pâte à choux au thermomix
150g d'eau
80g de beurre
120g de farine
3 œufs
½ càc de sel
Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5mn 100° vit1
Ajouter la farine et mixer 1mn30 vit3
Plonger le bol dans un récipient d'eau froideou liasser le couvercle ouvert et patienter , afin de refroidir la pâte
ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit5
Mixer 30sec vit5
Utiliser une cuillère à soupe ou une douille pour former les petits choux sur une plaque à patisserie
Cuisson 180° 30mn avec le craquelin , sur une plaque avec papier sulfurisé , bien écarter les choux car ils vont gonfler
CRAQUELIN
60 gr de farine
60 gr de sucre de canne ( sucre roux )
50 gr de beurre à température ambiante.
Mettre tout les ingrédients dans votre robot ou à la main ,malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homgène .
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm maximum entre deux feuilles de papier sulfurisé puis faire glisser le tout sur une plaque ou un plateau et réserver au congélateur pendant 15 minutes.
Avec un couteau ou mieux une roulette de pâtissier, prédécouper le craquelin de la taille de vos choux et réserver au moins 1 heure au congétateur.
Installer les craquelins sur les choux non cuits , appuyez un peu dessus , puis mettre à cuire 30 min à 180 °C , au bout de ses 30 min , ouvrir un peu la porte du four , bloquer avec une cuillière en bois , et laisser encore cuire 15 min pour ôter l'humiditer ,
Crème à l'Orange /Fève de Tonka
500 ml de lait entier
50 gr de maïzéna
100 gr de sucre en poudre
1 oeuf entier + rapé de 2 oranges non -traitées
3 jaunes
Rapé finemen1 fève de Tonka
Faire chauffer le lait avec le zeste d'orange et la fève de Tonka
Pendant ce temps,
fouetter l'oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment
Incorporer la maïzéna.
Verser la moitié du lait chaud sur la préparation en brassant avec un fouet puis tranvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud et laisser épaissir la crème sur feu modéré.
Mettre la préparation dans une bol , filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.
le glaçage
130g de chocolat noir 70 % (ou 56%, selon les gouts)
100g de crème fleurette
Mettre le tout dans un bol allant au micro-ponde , chauffer 1 min , puis mélanger jusqu'à l augmentation d'un glaçage homogène .
Montage
Une fois , la crème refroidie , la mettre dans un poche à douille avec l embout pour fourrer le chou ,insérer la crème dans le chou , puis passer le dessus du chou dans le glaçage .
Bonne dégustation !!
Bonne dégustation !!!!!!!!!