saint honoré
Dessert
Temps de préparation : 1 h
Temps cuisson : 25 min
Pour 6 personnes
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen
Ingrédients :
PATE A CHOUX
15 cl d'eau
60 g de beurre
20 g de sucre
125 g de farine
4 oeufs de 60 g
1/2 cuillère à café de sel
FOND DE TARTE
1 pâte brisée
LA CREME
25 cl de lait
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
10 g de farine
10 g de maïzena
LE CARAMEL
150 g de sucre
1/2 citron
Préparation :
- Pâte à choux : Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un.
- Etalez la pâte et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Avec une douille bordez le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux. Avec le reste de pâte préparez 12 à 16 choux suivant la pâte que vous avez sur une plaque à pâtisserie. Mettre le tout à cuire 25 min au four 180°C ou th 6.
- Le caramel : Mettre à chauffer les 150 g de sucre , le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte.
- La crème : Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait. Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
- Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
- Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte.
- Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir. Vous pouvez faire une chantilly maison ou en bombe pour mettre sur la crème et décorer.
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