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La douceur aux poires

Par Nathalie33
http://cuisine.land/les-delices-de-nat/6487-recette-la-douceur-aux-poires.html

Dessert
Pour 8 personnes Préparation : 1.3 h Cuisson : 25 min Repos : 8 h

Ingrédients :

BISCUITS AUX AMANDES

3 oeufs

80 g de poudre d'amandes

10 g de maîzena

80 g de sucre

1 cuill à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuill à café d'amande amère

50 g d'amandes entières non mondées


LA DOUCEUR AU POIRES

2 oeufs

200 g de purée de poires

50 g de sucre

20 g de farine


TOURBILLON DE MASCARPONE

2 oeufs

250 g de mascarpone

50 g de sucre

2 feuille de gélatine ou de l'agar agar

2 ou 3 cuill à soupe d'eau chaude

1 cuill à soupe de sucre glace


Préparation :

  • BISCUITS AUX AMANDES :
  1. Préchauffez le four a 180°degré ou th 6.
  2. Hachez très grossièrement les 50 g d'amandes non mondées et réservez -les.
  3. Battre les  jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ca blanchissent et moussent.
  4. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la maîzena , la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange aux jaunes d'oeufs en pluie, puis l'amande amères et fouettez.
  5. Battre les blancs en neige avec le sel il doivent être très ferme. Les incorporer à la pâte à l'aide d'une maryse. Ajoutez les amandes grossièrement mélanger et verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm, enfournez pour 15 min.
  6. Retirez du four, Démoulez le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tassez-le dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baissez le four th.5 (160°C).
  • LA DOUCEUR AUX POIRES
  1. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine, puis la purée de poires. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux amandes et enfournez pour 25 minutes th.5 (160°C).
  2. Si vous voulez faire la purée de poires vous même voici la recette :  une boite de poires au sirop il faut les mixer simplement au mixeur et ajouter un peu de jus suivant la consistance obtenu ca doit être épais.
  3. Retirez du four, faites glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.
  • TOURBILLON DE MASCARPONE
  1. Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement. Mettre la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau chaude, incorporez-la à la crème, fouettez bien. Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation.
  2. Versez le tout sur l'étage de poires, dans le cercle. Lissez à la spatule et mettre au frais 4 heure minimum.
  3. Sortir le cercle au moment de servir et râper un peu de chocolat dessus comme sur la photo pour décorer. Bonne dégustation.