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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Verrine de Fruits Rouges

GoûterDessertBrunch

Des petites verrines pleine de soleil.

J'y ai mis des palets bretons pur beurre fait maison, une crème onctueuse au citron et un coulis de myrtilles.

Les palets, curd et coulis sont à préparer la veille. Faire le montage des verrine juste avant de servir,

Cette petite verrine peut se décliner de plein de façons, avec d'autres gâteaux en base, des fruits du jardin gorgés de vitamines, des épices (cannelle, gingembre, vanille)... A vous de jouer

Pour 4 personnes
Verrine de Fruits Rouges

Ingrédients :

Palets Breton

1 jaunes d’œufs


30g de sucre roux


37g de beurre


50g de farine T65


2.5g de levure chimique


1 pointe de couteau de sel gris


Curd Citron

37g d’œuf


8g de jaune d’œufs


27g de sucre roux


10g de maïzena


60g de crème liquide entière


60g de jus de citron


Coulis de Fruits Rouges

300g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtille...) frais ou surgelé


Crème au Citron

200g de crème liquide entière


Préparation :

Palets Breton

Faire fondre le beurre coupé en morceau dans une petite casserole. Quand il est fondu, le mettre dans un bol.

Mettre dans la cuve du robot le jaune et le sucre. Battre 3 minutes au fouet pour obtenir un appareil onctueux.

Vérifier que la température du beurre soit en dessous de 30°C, puis l'incorporer.

Ajouter la farine, la levure et la pointe de sel. Mélanger à la spatule.

Préchauffer le four à 170°C.

Répartir la pâte dans 5 disques de 5cm de diamètre.

Enfourner 20mn. Laisser tiédir sur grille puis démouler les palets délicatement.

Curd Citron

Mélanger les œufs et le jaune. Mélanger la maïzena avec le sucre. Verser ce mélange sur les œufs en fouettant. Ajouter ensuite le jus de citron et 60g de crème.

Tout mettre dans une casserole et faire chauffer tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement. Réserver dans une jatte.

Coulis de Fruits Rouges

Si les fruits sont surgelés, les mettre dans une petite casserole sur feu doux.

Attendre patiemment que les fruits décongèle.

Les passer au chinois.

Si les fruits sont frais, les passer au blender.

Crème au Citron

Mettre le curd dans la cuve du robot. Battre quelques secondes au fouet pour la détendre.

Ajouter la crème bien froide. Fouetter jusqu'à ce que la crème monte et soit bien aérée.

Quand tous les ingrédients sont bien froids, commencer le montage des verrines.

Dans chaque verrine, émietter grossièrement un palet. Ajouter la crème, puis le coulis.

Remettre un peu de crème.

Et servir!

 

 

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