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Brioche Léopard

Par Lucile
http://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/5759-recette-brioche-leopard.html

Petit déjeuner Goûter Brunch
Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pain de mie au cacao :

Pour un moule à cake de 22 x 11 cm :
25g de fécule de maïs
250ml de lait
50g de beurre
70g de sucre blond de canne
3,5g de levure sèche de boulanger
375g de farine T45 ou T60

Pour la pâte marron foncée :
15g de cacao en poudre non sucré
1 càs de lait

Pour la pâte marron plus clair :
5g de cacao en poudre non sucré
1 càc de lait

Glacage au chocolat :

120g de chocolat noir pâtissier
40ml de lait
30g de noisettes

Préparation :

Pain de mie au cacao :

Dans une petite casserole, mélanger à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse. Quand le mélange épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger puis transvaser dans un bol et mettre au frigo.

Laisser tiédir environ 30 minutes jusqu'à ce que la température descende en dessous de 50°C (pour ne pas tuer la levure).

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, la levure et le mélange de maïzena.
Pétrir 10minutes avec le crochet, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Mettre de coté une des 2 boule.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15g de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.
Dans l’autre, ajouter 5g de cacao mélangé au lait et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Au final, on obtient :

pâte claire = ½ de la préparation

pâte marron foncée = ¼

et pâte marron clair = ¼

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les filmer. Les laisser doubler de volume (1h30) dans le four à 60°C.


Diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. On obtient 7 morceaux de chaque couleur. Et en tout 21 morceaux.

Former de longs boudins avec la pâte marron clair de 2 fois la longueur du moule à cake à peu près.
Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un long boudin de 2 fois la longueur du moule à cake puis l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie.

Poser le boudin marron clair dessus et l'enrouler dans la pâte marron foncée. Pas besoin que ce soit hyper précis, le résultat n'en sera que plus joli.

Faire de même avec le reste de la pâte marron foncée.

Enfin, former un long boudin de 2 fois la longueur du moule à cake avec la pâte claire. L'aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

Poser le boudin marron foncé dessus et l'enrouler dans la pâte claire.

Bien la souder.
Faire de même avec le reste de la pâte marron clair.

Si besoin rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule. Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson ou beurré.

Laisser reposer dans le four à 60°C jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1h30).

Quand la pâte a doublé de volume, sortir le moule du four. Mettre un linge dessus et préchauffer le four à 200° C.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Glacage au chocolat :

Concasser les noisettes

Faire fondre sur le plus petit feu le chocolat avec le lait an fouettant constamment. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées.