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Tartelettes Mangue Chocolat

Par Lucile
http://cuisine.land/le-carnet-de-lucile/5510-recette-tartelettes-mangue-chocolat.html

Dessert Brunch
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pâte Sucrée :

250g de farine
140g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
25g d’amandes en poudre
1 pincée de gros sel
1 œuf

Coco caramelisé et ganache au chocolat :

400g de crème entière liquide
200g de chocolat noir à 70%
100g de noix de coco en poudre
100g de sucre roux
2 ou 3 belles mangues

Préparation :

Pâte Sucrée :

Mélanger du bout des doigts le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver au frigo 30min (Ça permet à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson).

Mettre le surplus de pâte au congélateur (en boule dans du film étirable). Au moment voulu, il suffira de la faire dégeler tranquilou à température ambiante.

Coco caramelisé et ganache au chocolat :

Noix de coco caramélisé: Mettre le sucre dans une poêle chaude. Laisser caraméliser à sec. Ajouter la noix de coco et mélanger avec une cuillère en bois. Réserver dans un bol.

Ganache au chocolat: Concasser le chocolat.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter la chocolat. Hors du feu, mélanger à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène et onctueuse.

Émietter avec les doigts la noix de coco caramélisée.

Garnir les fonds de tartelettes d'une poignée de noix de coco caramélisée.

Remplir au ¾, les fond de tartelette de ganache au chocolat. Mettre au frais.

Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.

Garnir chaque tartelette de lamelles de mangue.

A servir bien frais.