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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Panettone

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Dédicace spécial pour Antoine qui adore les panettones.

Comme toute les recettes de boulangerie, c'est un peu long. Disons qu'il faut être disponible. 16h pour la poolish. Mais elle en vaut la peine.

La mie est moelleuse et tendre. Pas de sécheresse!

Et le parfum est au top avec le rhum, la vanille et les zeste d'agrumes!

Pour 6 personnes
Panettone

Ingrédients :

Poolish

75g farine T80


75g d'eau


0,6g de levure fraîche de boulanger


Pâte

175g de farine T80


6,9g de levure fraîche de boulanger


45g d'eau


0,5 càc de purée d'amande


1 œuf


1 jaune d’œuf


20g de cassonade


17g miel


80g de beurre


60g de fruits secs (20g d'orange confite, 20g de raisin secs, 20g d'abricots secs)


0,25 cac de gros sel gris


le zeste d'1 demi citron


le zeste d'1 demie orange


1 càc de vanille liquide


sucre perlé et sucre glace


Rhum ou cointreau


Préparation :

Poolish

La veille, préparer la poolish

Dans un bol, mélanger la levure, l'eau et la farine. Couvrir d'un film plastique et laisser à température ambiante 1h.

Puis mettre au frais 16h.

Mettre les raisins secs dans du rhum ou du cointreau. Laisser gonfler les raisins.

Pâte

Le jour même, Sortir la poolish du frigo et la laisser à température ambiante 30min.

Pendant ce temps, mettre le sel dans la cuve du robot. Couvrir avec la farine. Ajouter le sucre, le miel et la vanille. Ajouter l'eau, la purée d'amande, la levure et la poolish.

Pétrir avec la feuille (le K) pendant 5 min à vitesse 2 ou 3.
Ajouter les œufs.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle. Ajouter le beurre en morceau petit à petit.

Pétrir 7min de plus à vitesse 2, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte élastique.

La première pousse :

Faire lever la pâte. Pour ma part, je mets la pâte dans un saladier couvert d'un linge. Je met le tout au four chaleur statique à 60°C.

Attendre que la pâte double de volume. Il faut bien attendre 45min à 1h30.

Dégazer la pâte en la mettant dans la cuve du robot. Incorporez les fruits secs et les zestes et pétrir avec la feuille 2min vitesse 2.

Mettre la pâte dans un moule à manquer de 10cm de haut et de 18cm de diamètre. Ajouter le sucre perlé.

La deuxième pousse :

Mettre dans le four à 60°C. Un torchon sur la pâte (mais pas en contact)
Laissez reposer 45min à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sortir le moule toujours couvert du torchon.

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Jeter un ½ verre d'eau au moment d'enfourner.

Cuire 15min à 200°C puis baisser la température à 180°C, et poursuivre la cuisson 20min.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

On change de pièce ?

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