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Le Carnet Veggie de Lucile

Quelques recettes en passant

Macaron au Chocolat Noir

DessertBrunch

Un macaron incroyable. Pas trop sucré et fort en cacao. Intense et subtil.

Comme pour tous mes macarons, j'utilise le chocolat Valrhona, indispensable pour ce résultat.

Macaron au Chocolat Noir

Ingrédients :

Les Coques

Pour une cinquantaine de macarons:


2 fois 55g de blancs d’œufs vieillis (cassés depuis une semaine) et à température ambiante


125g de poudre d’amandes tamisée


25g de cacao en poudre


150g de sucre glace


150g de sucre blond dans 50g d'eau


Ganache montée au chocolat noir Caraïbe

80g de chocolat Caraibe Valrhona (à 66% de cacao)


96g de crème fleurette entière


176g de crème fleurette entière



Préparation :

Les Coques

En général, je prépare tous mes ingrédients en avance. Ce temps de préparation est assez fastidieux, peser les blancs au gramme près et tamiser les poudres.

Tamiser le poudre d'amande, le cacao et le sucre glace et mettre le tout dans un saladier.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.

Dans une petite casserole, mettre 150g de sucre dans 50g d'eau. Chauffer jusqu'à ébullition complète du sirop (environ 110°).

Mettre les 55g de blancs d'œufs dans la cuve du robot. Augmenter doucement la vitesse du robot au maximum.

Quand les blancs sont bien fermes, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop.

Laisser tourner le robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que la température des blancs descendent à environ 40° .

Ajouter les 55g de blancs d’œufs restant. Mélanger quelques secondes.

Ajouter le mélange sucre-cacao-poudre d'amandes.

Enlever le fouet et mettre la feuille. Laisser tourner à vitesse moyenne 2min.

On obtient alors un ruban et un appareil bien brillant.

Dresser les coques avec une poche à douille. J'utilise des tapis de cuisson en silicone pour macarons.

Enfournez 15min. Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous.

Les coques de macarons supportent très bien la congélation. On peut donc les préparer longtemps à l'avance.

Il se conserve bien aussi dans une boîte en fer.

Ganache montée au chocolat noir Caraïbe

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un même temps, porter juste à ébullition les 96g de crème.

Réaliser une émulsion en trois fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en frictionnant rapidement à la maryse. Mettre le mélange dans un bol et attendre que la température descende à 35°C.

Verser les 176g de crème dans le bol en fouettant à la main afin d'obtenir un appareil brillant..

Mettre 30 min au congélateur.

Monter la ganache comme une crème chantilly ferme avec un fouet électrique ou au robot.

Mettre la crème montée dans une poche munie d’une douille cannelée de 8mm et garnir les coques de macarons.

Tags : #sans_gluten

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A fait la recette A goûté la recette

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