Mettre le beurre dans la cuve du robot. Crémer le beurre avec la feuille (le batteur plat) puis ajouter le sucre, les jaunes 1 par 1, puis la farine et le sel. On peut tout faire avec les mains sans robot.

Ajouter les 2càs d'eau. Il faut arriver à une consistance de pâte à tarte. A vous de voir s'il est nécessaire ou non d'ajouter l'eau.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de cuisson (3mm d'épaisseur) et laisser reposer 30min au frais.

Couper 30 disques avec un emporte-pièce de 7cm de diamètre et les disposer sur une feuille de cuisson.

Ensuite couper 30 disques de 7cm de diamètre puis les ajourer avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Cuire 10min les sablés ronds et 8min les sablés ajourés. Les biscuits doivent être blonds.

Cuire à feu doux les fruits rouges avec le sucre. Passer à la passoire.

Saupoudrer d'agar agar et faire bouillir 20sec.

Verser dans un bol. La préparation se solidifie en dessous de 30°C.

Dressage

Le dressage est à faire tout de suite avec un coulis à plus de 30°C.

Tartiner de coulis les sablés sans trou en laissant 5mm de libre sur le pourtour.

Parsemer de sucre glace les sablés ajourés.

Poser un biscuit ajouré sur chaque biscuit plein.

Verser avec une cuillère à café de manière délicate du coulis dans dans les trous.

Laisser à température ambiante ou mettre au frais pour que l'agar agar prenne plus vite.

Ces sablés se conservent à température ambiante dans une boite en fer.